Gdyby przywołać, co kojarzy nam się z Portugalią, to poza pięknymi krajobrazami, gorącymi plażami, melancholijną muzyką Fado i oliwą z oliwek, jednym tchem wymienić musimy Porto, Maderę i Vinho Verde.
Czym jest Vinho Verde?
Vinho Verde, w przeciwieństwie do dwóch wcześniej wymienionych win, nie jest winem wzmacnianym. To młode, tzw. zielone wino o niskiej zawartości alkoholu i orzeźwiających właściwościach. Zielonym nazywa się je nie dlatego, że produkuje się je z kiwi czy pietruszki, lecz dlatego, że winogrona zbierane są zanim w pełni dojrzeją.
Dzięki temu wino ma wysoki poziom orzeźwiającej kwasowości. W finale wyczuwalne są nuty cytryn, grejpfrutów oraz zestu. W tym momencie skórka winogron jest zielona, a owoce mniejsze, z większą zawartością kwasów i ograniczoną ilością cukrów.
Historia Vinho Verde
Do 1980 roku większość Vinho Verde była czerwona. Produkowano je z autochtonicznych odmian, takich jak Azal, Vinhão czy Espadeiro. Fermentację prowadzono w tradycyjnych, otwartych kamiennych lagares.
Następnie wino trafiało do dużych, nieaktywnych beczek, gdzie przechodziło konwersję malolaktyczną. Produktem ubocznym tej fermentacji jest dwutlenek węgla. Tradycyjnie łapano go, aby zamknąć w butelce. Dlatego młode wina Vinho Verde mają charakterystyczną, lekką perlistość.
Dziś te same efekty uzyskuje się nowocześniej. Wykorzystuje się szczelne kadzie ze stali nierdzewnej. Dzięki nim łatwiej kontrolować temperaturę fermentacji i uchwycić CO₂ z pierwszej fermentacji. W ten sposób pomija się MLF, co pozwala zachować jeszcze większą świeżość w winie.
Wina Vinho Verde dzisiaj
Obecnie Vinho Verde produkuje się głównie z białych szczepów lokalnych: Loureiro, Trajadura, Arinto (Pedernã), a także z najbardziej znanego wśród amatorów wina – Alvarinho.
Region znajduje się na północnym zachodzie Portugalii. Od zachodu jest wystawiony na wpływ Oceanu Atlantyckiego, natomiast od północy ograniczony rzeką Minho. To właśnie od tej rzeki wino wzięło swoją tradycyjną nazwę. Co więcej, Minho stanowi również naturalną granicę między Portugalią a hiszpańskim regionem Rías Baixas.
Alvarinho i Albariño – wina z pogranicza
Na pograniczach kultury technologie i stylistyki przenikają się naturalnie, dlatego nie inaczej jest również tutaj. Portugalskie Alvarinho, używane do win Vinho Verde, w Rías Baixas znane jest pod nazwą Albariño.
Oba wina doskonale sprawdzają się w gorące, letnie dni, a także w połączeniu ze świeżymi owocami morza. Vinho Verde jest lekkie, soczyste i owocowe, z nutami cytrusów, zestu oraz kwiatów. Albariño natomiast wyróżnia się bardziej cielistą i mineralną strukturą, dlatego w aromacie odnajdziemy pomarańczowe albedo i nektarynkę.
Jak cieszyć się portugalskimi winami?
W nadchodzącym czasie proponuję gasić pragnienie obydwiema pozycjami! Jeśli chcesz spróbować wyjątkowych win Vinho Verde oraz innych portugalskich propozycji, sprawdź nasz katalog win. Szczególnie polecamy wina od Citizen Wine, dostępne w naszym katalogu – idealne do letnich spotkań i kulinarnych eksperymentów.
Jeśli chcesz wiedzieć więcej o winach portugalskich takich jak vinho verde, sprawdź szkolenia winiarskie WinEdukacji – kursy WSET dla początkujących i zaawansowanych.
Autorem tekstu jest Krystian Blejder.
Certyfikowany nauczyciel WSET. Doświadczony sommelier i manager sprzedaży wina. Odpowiadał za szkolenia zespołów kelnerskich i sprzedażowych. Przeprowadził dziesiątki kolacji degustacyjnych oraz autorskich warsztatów. Pasjonat i ekspert win francuskich.
[email protected]
+48 534 283 588 
